Turismo Galicia: Restaurante Silabario Tuy

Restaurante Silabario Tui - Silabario Tuy

El restaurante Silabario pertenece al hotel Colón en Tuy y es ya uno de los 10 restaurantes con estrella Michelín 2012 en Galicia y es el sitio recomendado para comer o cenar en nuestra visita de turismo en Tui.

El Hotel Colón es un hotel eminentemente gastronómico y por ello cuenta con salones de banquetes y celebraciones, zona ajardinada para eventos, catering, y dos restaurantes con ofertas bien diferenciadas. Por un lado, una cocina creativa y asequible con menús diarios en nuestro snack , y por el otro una oferta más cuidada en el restaurante Silabario, que forma parte del Grupo Nove. Se trata de un restaurante cosmopolita y luminoso situado en el centro de Tui, con vistas a la fortaleza portuguesa y al rural tudense

El Silabario elabora un cocina gallega renovada y dispone de una oferta de mariscos gallegos de la más alta calidad, opciones a la carta y dos menús: el degustación (más largo y donde se plasma con más nitidez nuestro concepto de cocina) y el de estación ( menú más corto elaborado principalmente con productos de temporada de nuestra despensa).

El restaurante tiene un comedor muy luminoso, separado por una cristalera de la cocina, por lo que se puede observar desde la mesa el trajín del chef y de sus ayudantes en la elaboración de los platos que preparan para los clientes.

Al frente del restaurante está el chef Alberto González Prelcic

"Tres puntos clave son los que marcan el haber escogido los fogones como una manera de entender la vida. El primero, el ejemplo familiar, el ver a mi madre en la cocina día tras día a lo largo de mi niñez y adolescencia. El segundo, mi formación en el Centro Superior de hostelería, en el que afiancé unas sólidas bases sobre las que empezar a crecer profesionalmente. El tercero, el paso por Casa Solla, donde la cocina pasó para mí de profesión a pasión. Estos tres ingredientes básicos se fueron enriqueciendo con pasos por otras cocinas de primera línea y la realización de diferentes cursos hasta que, sin que te des cuenta, te ves al frente de un proyecto vital que te apasiona e ilusiona... igual que un niño que aprende a escribir con la ayuda de su “silabario”.

Ofrece además del menú a la carte un menú degustación.

Menu degustación (en la web el precio a día de hoy 48 euros)

Degustación de aceites sales y mantequillas artesanas

Aperitivo

Bonito de Burela a la parrilla, arrope de tomate y jugo de almendras

Bacalao con su fondo cremoso y ajos tiernos, yema al punto y trufa negra

Guiso de lentejas, necoras y fiuncho

Chipirón de potera sobre ravioli de setas y su tinta, requesón y albahaca

El pescado del mercado con sopa de tomate y moluscos

Canetón de sangre asado a la brasa con trigo tierno, curry rojo y jugo de gambas

Canelón de melón y queso ahumado con sopa de meloa y hierbabuena

Picotas del jerte salteadas con galleta strudell, crema citríca y helado de yogurt griego

Milhojas de hojaldre artesano, chocolate y lavanda

Petits fours

El menú deberá servirse para la mesa completa. Esta es una propuesta de mercado, debido a la estacionalidad de algunos de los productos, el menú podrá ser variado en su contenido.

En palabras del propio restaurante ; nuestra cocina la podriamos definir como "nueva cocina gallega"; cocina que parte de nuestros platos tradicionales y los adapta a los tiempos actuales, podriamos resumir los pilares en una serie de ideas y conceptos:

-cocina gallega, somos gallegos y trabajamos en su inmensa mayoria con productos gallegos girando en torno del recetario tradicional gallego pero sin despreciar todo aquello que viene de fuera y puede enriquecer nuestro platos (nuevos productos, tecnicas distintas,...

-nuevas técnicas de coccion, trabajamos en torno a los platos de siempre pero somos cocineros del siglo XXI. Usamos las nuevas técnicas de cocción beneficiándonos de los avances tecnológicos; no nos consideramos cocineros innovadores, usamos nuevas tecnicas o productos si consideramos que aportan algo al plato, cocina moderna pero sin excentricidades innecesarias.

-respeto máximo a los puntos de cocción, intentamos encontrar el mejor producto posible, el más fresco, el más sabroso; producto al cual intentamos aplicar el método de coccion más adecuado para llegar al punto más ajustado posible, conservando todas sus cualidades organolépticas