Menús Xantar 2012

MENUS XANTAR 2012 Ourense

Se trata de menús confirmados a fecha de 10/01/2012. A medida que se acerque el evento que tendrá lugar entre el 1 y el 5 de febrero introduciremos todos los menús.
XANTAR "Salón Galego de Gastronomía e Turismo" 13 edición en Expourense
MENÚ: GASTRONOMÍA DAS AÇORES

MENÚ 1

- Táboa de queixos das Illas Atlánticas
- Sopa de peixe
- Entrantes de Morcilla rexional con piña e chourizo e de Atún escabechado
- Lombos de peixe espada con salsa "ferrado"
- Filetes de tenreira de Azores con queixo de San Jorge
- Piña natural e Flan de té de Porto Formoso
Pan e Viño branco Gigante de llha do Pico e tinto Curral Atlantis de Ilha do Pico
Prezo: 17 €

MENÚ 2

- Táboa de queixos das Illas Atlánticas e Queixo de San Jorge recheo de guayaba
- Consomé de peixe
- Entradas: Roliños de peixe espada recheos de camarón; Morcilla con piña gratinada e Chourizo a "topo”
- Delicias de emperador con alcaparras e lagostinos, pataca cocida e verduras refogadas
- Filetes de tenreira con queixo de San Jorge
- Piña flambeada con licor de maracuyá, flan de té de Porto Formoso, doces de queixo e Donas Amélias
Pan e Viño branco Gigante de llha do Pico e tinto Curral Atlantis de Ilha do Pico
Prezo: 24 €


MENÚ: CASTELA E LEÓN – PUEBLA DE SANABRIA

- Entrantes: Croquetiñas de boletus; Ensalada de pementos asados de Los Valles; Morcilla Zamorana con ceboliña caramelizada, pasas e piñóns e Fabóns Sanabresas
- Sorbete dixestivo La Casona
- Cuarto de Lechazo I.X.P. Castela e León asado ó forno (mínimo para 2 comensais) ou Costeleta grande de Tenreira especial de Sanabria (mínimo para 2 comensais)
- Pastel caseiro de crema e chocolate
Pan e Viño da D.O. Toro
Prezo: 28 €

MENÚ INFANTIL

- Escalope milanesa; croquetas caseiras; tortilla de pataca, salchicha e patacas fritas.
- Xeado
Pan e refresco
Prezo: 10 € (para menores de 16 anos)


MENÚ: VIANA DO CASTELO

MENÚ 1

- Entrantes: Aceitunas; Pasta de atún; Queixo; Chourizo do fumeiro; Rojoezinhos do cortello; Rissóis; Ensalada de xudías; Moegas con picante; Mexillóns con algas; soños con algas; bolas de bacallao
- Caldo de camaróns con algas
- Bacallao da casa ou Bacallao con Broa (pan de millo) ou Polbo á grella ou Tenreira á grella
- Crema de leite ou Doce da casa ou Pudim Abade de Priscos ou Torta de Limón con algas
Pan e Viño verde, branco e tinto da Rexión
Prezo: 25 €

MENÚ 2

- Entrantes: Aceitunas; Pasta de atún; Queixo; Chourizo do fumeiro; Rojoezinhos do cortello; Rissóis; Ensalada de xudías; Moegas con picante; Mexillóns con algas; soños con algas; bolas de bacallao
- Caldo de camaróns con algas
- Arroz de marisco con Lagosta
- Crema de leite ou Doce da casa ou Pudim Abade de Priscos ou Torta de Limón con algas
Pan e Viño verde, branco e tinto da Rexión
Prezo: 32 €


MENÚ: CONCELLO PARADA DE SIL

- Croquetas de Marron Glacé e Lagostinos
- Tempura de mariscos e castaña en alioli suave
- Polbo e castañas á grella con aceite de allo e perexil
- Bacallao con grelos, gambas e castañas ou Rabo de Vaca Galega estufado con pilongas
- Bica mantecada con chopiño de licor de castañas
Pan e Viño D.O. Ribeira Sacra (Mencía) Valcar Selección ou Bellaleira
Prezo: 22 €


MENÚ: INORDE

- Embutidos de Porco Celta
- Entrantes: Pataca Ilusión; Pataca ó Niño e Pataca Ali-oli
- Crema de grelos con castaña e crocante de touciño de Porco Celta
- Estufado de Ternera Gallega con patacas da Limia
- Torta de pataca con chocolate
Pan, Viño e Licores das D.O. de Galicia
Prezo: 12 €

(NOTA: nenos menores de 6 anos, GRATIS)


MENÚ: RÍA DE PONTEVEDRA - BUEU

MENÚ 1

- Mexillóns
- Cigalas ou Camaróns
- Pscada á Galega
- Torta de piña ou Tetilla con marmelo
Pan e Viño das D.O. Rías Baixas e Ribeiro
Prezo: 25 €

MENÚ 2

- Mexillóns
- Cigalas
- Camaróns ou Percebes
- Arroz con bogavante
- Torta de piña ou Tetilla con marmelo
Pan e Viño das D.O. Rías Baixas e Ribeiro
Prezo: 29 €

(NOTA: No caso de mal tempo, o marisco pode ser cambiado por outro semellante).


MENÚ: PARQUE NATURAL BAIXA LIMIA - SERRA DO XURÉS
(BANDE - CALVOS DE RANDÍN - ENTRIMO - LOBEIRA - LOBIOS - MUÍÑOS)

- Pirámide de peixes do río bañada con salsa rosa e ovas de troita (Bande)
- Mousse de porco larenxo con vinagreta de castañas e galleta de empanada de forquellas (Muíños - Entrimo)
- Callos Limiaos (Lobios)
- Roliños de vitela cachena recheos de dátiles e queixo de cabra do Xurés ó recendo do viño tostado do Ribeiro (Entrimo - Calvos de Randín - Lobeira)
- Estufado de Galo Pica no Chán en prebe de améndoas (Muíños)
- Arroz caldoso de corzo (Lobios)
- Filloas recheas de arroz con leite e coulis de froitas de tempada con xeado de sopas de burro canso (Lobeira - Calvos de Randín - Muíños) e Leite fritido modernizado con sopa de toffee e quenelles de requeixo perfumado ó mel do Xurés (Lobeira - Bande)
Pan e Viño D.O Ribeiro branco Alberte e D.O.Valdeorras tinto Joaquin Rebolledo
Prezo: 30 €


MENÚ: OURENSE – ENTROIDO 2012


- Xamón ibérico da Vía da Prata ó corte

- Perdiz de tiro en escabeche con pementos asados

- Presa de porco selecta Coren criado con castañas acompañada de Grelos de Galicia

- Carrilleiras de porco ó viño tinto

- Cabrito de leite asado no forno con patacas da Limia

- Torta de castañas e Torta de queixo fresco

Pan de Cea e Viño D.O. Ribeiro branco Alberte e D.O. Ribeira Sacra tinto Peza do Rei

Prezo: 29 €





MENÚ: CONCELLO DE O BARCO

MENÚ 1



- Empanada de Maravallas e Lacón
- Botelo con cachelos e grelos
- Torta de Roxois con chocolate quente
Pan e Viño D.O. Valdeorras branco (Godello) e tinto (Mencía)
Prezo: 19 €


MENÚ 2



- Queixo de cabra á prancha con mel de Barroso
- Arroz do Pobo con Androlla
- Carrilleiras de Porco Celta ó viño de Mencía con puré de castañas
- Medallóns de Entrecosto de cervo con variado de cogumelos
- Milfollas de mazá; Sopa de Turrón con Picatostes de Bica de Trives
Pan e Viño D.O. Valdeorras branco (Godello) e tinto (Mencía)
Prezo: 28 €





MENÚ: FESTAS DE SAN FROILÁN

- Crema de marisco con froitos de Galicia
- Polbo encebolado con pataca
- Grelos con marisco
- Carrilleira de porco estufada con arroz de boletus
- Torta de Santiago con redución de viño doce e xeado de mandarina
Pan e Viño D.O. Ribeira Sacra branco (Godello) Regina Viarum e tinto (Mencía) Vía Romana
Prezo: 28 €


MENÚ: REGIÓN DE LISBOA E VALE DO TEJO

MENÚ 1

- Queixos do Ribatejo; Manxar de bacallao; Fabiñas con embutido; Roleira de Cartaxo en viño tinto con ourego e Farinheira asada en papillote
- Migas de bacallao en pan con coles e xudías ou Choquinhos con lapardana de maíz ou Porco asado na tella con patacas á panadeira
- Doces de Alfaiate; Delicia de chocolate e noz; torta de arrepiado con sirope de viño tinto; pan doce; torta de cabelo de anxo e delicia de améndoa
Pan e Viños branco e tinto Quinta da Lapa
Prezo: 25 €

MENÚ 2

- Queixos do Ribatejo; Manxar de bacallao; Fabiñas con embutido; Roleira de Cartaxo en viño tinto con ourego e Farinheira asada en papillote
- Bacallao asado no forno en leito de torricado con aceite, allo e patata a Murro ou Cabrito asado ó estilo Alfaiate con pataquiñas ó forno ou Naco de boi en viño tinto con pataquiñas e legumes
- Doces de Alfaiate; Delicia de chocolate e noz; torta de arrepiado con sirope de viño tinto; pan doce; torta de cabelo de anxo e delicia de améndoa
Pan e Viños branco e tinto Quinta da Lapa
Prezo: 30 €


MENÚ: O SABOR DE BADAXOZ



MENÚ COMIDA:



- Queixo Torta D.O.P. La Serena e Xamón D.O.P. Dehesa de Extremadura

- Pisto de verduras gratinadas con queixo de cabra da Vía da Prata

- Carrillada ibérica estofada con cogumelos e redución de viño D.O.P. Ribera del Guadiana

- Torrixas ó estilo dos peregrinos e Doces típicos da provincia de Badaxoz

Pan e Viños da D.O.P. Ribera del Guadiana

Prezo: 30 €



MENÚ CENA:



- Queixo Torta D.O.P. La Serena e Xamón D.O.P. Dehesa de Extremadura

- Sopa de tomate con perdiz, uvas e crocante de xamón ibérico

- Cordeiro C.R.I.G.P. Corderex asado ó mel con verduras ó vapor

- Torta de nosas froitas e doces típicos da provincia de Badaxoz

Pan e Viños da D.O.P. Ribera del Guadiana

Prezo: 30 €







MENÚ: REXIÓN DO DOURO - LAMEGO

MENÚ COMIDA:

- Embutidos rexionais (Alleira, Moira, Chouriça e Salpicón laminado); Ensaladiña de bacallao e Tostadiñas de allo con aceite
- Caldo verde ou Sopa de cebola con moira
- Arroz de tamboril con gambas ou Feijoada á Transmontana
- Pudin de ovo con xeado de caramelo ou Gofre con chocolate quente e xeado de frroitas do bosque ou Torta de mazá con follado e xeado de vainilla ou Selección de queixos Paiva con doces caseiros ou froita laminada
Pan e Viños D.O.C. Douro
Prezo: 20 €

MENÚ CEA:

- Embutidos rexionais (Alleira, Moira, Chouriça e Salpicón laminado); Ensaladiña de bacallao e Tostadiñas de allo con aceite
- Caldo verde ou Sopa de cebola con moira
- Bacallao con broa de millo amarelo ou Rojoes á Transmontana
- Pudin de ovo con xeado de caramelo ou Gofre con chocolate quente e xeado de frroitas do bosque ou Torta de mazá con follado e xeado de vainilla ou Selección de queixos Paiva con doces caseiros ou froita laminada
Pan e Viños D.O.C. Douro
Precio: 25 €


MENÚ INFANTIL:

- Crema de legumes
- Tortilla mixta con pataca frita e arroz ou Espaguetis á boloñesa
- Mousse de chocolate
Prezo: 10 € - (ata 12 anos inclusive)



MENÚ: PORTO DE A GUARDA

MENÚ 1

- Espeto de lagostinos e verduras flambeadas ó augardente
- Mexillóns recheos ó forno e á vinagreta
- Peixe espada rosado á prancha con cachelos e salteado de cogumelos ou Entrecosto de tenreira galega con salsa á pementa
- Profiteroles recheos de nata con chocolate
Pan e Viños branco Albariño e tinto Mencía
Prezo: 25 €

MENÚ 2

- Degustación de montadiños de peixe espada ORPAGU Gourmet
- Espeto de lagostinos e verduras flambeadas ó augardente
- Mexillóns á vinagreta e mexillóns recheos ó forno
- Arroz de lagosta de A Guarda.
- Profiteroles recheo de nata con chocolate
Pan e Viños branco Albariño e tinto Mencía
Prezo: 30 €


MENÚ: PROVINCIA DE XAÉN – ANDALUCÍA

- Trío Degustación: Croquetas caseiras con salsa ali-oli negra e perifollo; Gazpacho de remolacha con crocante de apio macerado e Cremosos de aceitunas negras e noces con aceite de oliva
- Bacallao gratinado con pil pil de cenorias ou Polbo de rocha á prancha con demiglace de boi sobre base de patacas
- Chop de Ávila á zíngara e costrón de pan ou Medallóns de solombo de boi con panaché de verduras e salsa bordalesa ou Cordeiro recheo con verdura e froitos secos acompañado de pasta á tirolesa
- Panacotta de sésamo sobre espello de aceite de oliva e xeado de nata caseiro
Pan e Viño xove andaluz branco e Duque de Bailén tinto
Prezo: 30 €


MENÚ: PONTEAREAS – VILA DO CORPUS

MENÚ PONTEAREAS

- Sopa de allo con ovo escalfado e lascas de xamón ou Croquetas de algas e estrugas
- Xarrete de vitela galega con grelos e castañas ou Lomedro ó forno con compota de mazá e arroz
- Rosquillas de follado e requeixo das Neves e mel con sésamo ou Borrachíns da avoa con xarope de Albariño ou Tiramisú con marróns glacé
Pan e Viño D.O. Rías Baixas Branco Almunia e D.O. Valdeorras Tinto Joaquín Rebolledo
Prezo: 20 €

MENÚ VILA DO CORPUS

- Lamprea rechea con chourizo, ovo e pemento acompañada de ensaladilla aliñada ou Polbo con cachelos á mariñeira
- Porquiño asado ó forno con patacas ó pobre e ensalada gourmet ou Solombo de vitela a broche mechado con touciño ibérico, salsa española e crudités de verduriñas
- Rosquillas de follado e requeixo das Neves e mel con sésamo ou Borrachíns da avoa con xarope de Albariño ou Tiramisú con marróns glacé
Pan e Viño D.O. Rías Baixas Branco Almunia e D.O. Valdeorras Tinto Joaquín Rebolledo
Prezo: 25 €


MENÚ: TERRA DE CELANOVA

- Sementes de tomate con xamón ibérico; Nosas patacas bravas; Croquetas de queixo e marmelo; Empanada de follado con marisco; Crema de chícharos 6º-60º; Ventresca confitada con pemento asado e tartar de tomate especiado
- Pescada con espinacas e pasas ou Galeguesa con queixo de ovella e piperrada
- Coulant de améndoa con xeado
Pan e Viño D.O. Ribeiro e Mencía
Prezo: 25 €